Ikväll fick ugnen göra jobbet medan jag njöt av dofterna i köket. På menyn stod två auberginer och två färgglada paprikor, fyllda med en saftig laxfärs kryddad med milda, fräscha smaker. Grönsakerna bakades långsamt tills fyllningen var genomlagad och fått en lätt gyllene yta.
Till kvällens portion valde jag en av de fyllda auberginehalvorna. Jag serverade den med fluffigt blomkålsris och en krispig sallad med tomat, gurka, salladsblad och en skvätt dressing. Resten av grönsakerna sparar jag till kommande dagar – perfekt när man vill ha snabb och god mat färdig i kylen.
Hela kvällens tallrik landade på bara 305 kcal, men smakade som en riktig helglyx.